Deze heerlijke maaltijd is wel even wat werk, maar het is wel erg leuk werk om te doen! Ook is het iets wat je kunt doen met de kerstdagen. In plaats van gourmetten, kan iedereen zijn/haar eigen loempia vullen en deze dan frituren. Je kunt namelijk eindeloos variëren met de samenstelling van je loempia.
Hier het recept zoals ik ze ditmaal gemaakt heb. Veel succes!
benodigdheden voor de loempia's:
40 loempiavellen (bijv TYJ Spring roll pastry; bij grote supermarkt of toko in de vriezer verkrijgbaar)
400 gram witte kool
175 gram wortel
100 gram wortelpeterselie
200 gram taugé
2 (in totaal 150 gram) uien
bereiding:
- Laat de loempiavellen ontdooien en ga ondertussen aan de slag met de groente.
- De witte kool en wortel kun je het beste in dunne reepjes (julienne) snijden, zodat ze met het frituren goed garen.
- Ik heb in dit geval ook wortelpeterselie toegevoegd, maar je kunt ook gewoon meer wortel toevoegen.
- De ui snij je in dunne, halve ringen.
- Mix alle groentes in een bak en vul loempiavellen door een handje vol groente in het midden te leggen.
- Leg een vel met de punt naar je toe, leg groente in het midden, vouw de punt aan je zijde over de groentes, dan de twee buitenste punten dichtvouwen. Nu verder oprollen naar de achterste punt en daarbij strak trekken. De punt met iets water insmeren alvorens je de loempia dichtvouwt.
- Als je moeite hebt met het dichtvouwen is het handig een youtube-filmpje hierover te zoeken.
- Verhit olie in een pan en bak je loempia's in zo'n 5 minuten tot ze mooi knapperig zijn.
De groentemix is meer een ratjetoe van wat ik nog in huis had en ik heb het gegarneerd met cashewnotenrasp. Erg lekker!
Eet smakelijk!
